Clase de cocina casera en el campo de Hida

Llegada a la estación de Hida Furukawa antes de las 10:00. Un miembro del equipo te recibirá en el andén y te conducirá hacia el campo situado a poca distancia. A medida que dejas atrás la ciudad, te acercas a los campos de arroz, y podrás echar un primer vistazo a los tranquilos ritmos de la Hida rural.

A tu llegada a la casa familiar donde se celebra la clase, tras una breve introducción, tu anfitrión te presentará el menú del día y los ingredientes, explicándote cómo la cocina sencilla y de temporada ha dado forma a la vida en Hida. Recibirás un delantal y una descripción general del desarrollo de la clase.

Empieza por lo esencial. Aprende a preparar un dashi claro y equilibrado utilizando ingredientes tradicionales, comprendiendo el aroma, la claridad y el umami. Utiliza esta base y los condimentos seleccionados para comenzar el ajigohan, añadiendo sabor al arroz antes de cocinarlo al vapor.

A continuación, prepara las patatas koroimo con un acabado ligeramente dulce y brillante; aliña las espinacas con egoma aromático para una guarnición delicada con sabor a nuez y fríe la berenjena hasta que tenga una textura suave y sabrosa que absorba la cantidad justa de sabor. Tu anfitrión te guiará en cada paso para que puedas recrear estos platos en casa con confianza.

Vuelve al dashi para preparar una sopa de miso equilibrada, sin que llegue a hervir, teniendo en cuenta la salinidad y la profundidad. Ajusta la sazón de todo el menú, comprueba el ajigohan y perfecciona la presentación para que cada plato parezca casero y cuidado.

Reúnete alrededor de la mesa para disfrutar de tu comida completa al estilo de Hida: ajigohan, sopa de miso, koroimo, espinacas con egoma, berenjena frita y gelatina de matcha para un final limpio y suave. Mientras comes, hay tiempo para hablar de la vida cotidiana, la agricultura, los festivales y cómo estos platos encajan en el ritmo de la región. Toma fotos de los platos y la cocina si lo deseas, y anota consejos para adaptar las recetas a tu propia despensa.

Al final, tu anfitrión te llevará de vuelta a la estación de Hida Furukawa, dejándote recetas y un auténtico sentimiento de conexión con el Japón rural.