Masterclass privada de Okonomiyaki de Osaka

Reúnete con tu instructor en el punto de encuentro cerca de la estación de Osakatenmangu, a unos 5 minutos en metro de la estación de Osaka. Revisa cualquier solicitud dietética y el ritmo preferido para tu sesión privada, y luego disfruta de un corto paseo de 10 minutos hasta el estudio.

Ponte el delantal y repasa las normas de higiene y seguridad. Juntos organizaréis los ingredientes y utensilios, hablaréis de la calidad de los ingredientes, el trabajo con el cuchillo, el equilibrio del dashi y cómo afecta cada elección a la textura y el sabor.

En primer lugar, prepararás dos guarniciones de temporada y sopa de miso. El instructor afinará la sazón y los tiempos, compartiendo consejos para emplatar limpiamente y servir todo caliente junto al plato principal.

A continuación, empieza la creación del okonomiyaki: bate la masa, añade la col y los ingredientes y controla el calor en la plancha. Practica el volteo, crea capas de sabor con la salsa y los condimentos y explora las variaciones vegetarianas/veganas que se te ocurran.

Toma el primer bocado cuando el okonomiyaki aún esté susurrando en la plancha: bordes crujientes, una miga tierna y aireada, y una laca de salsa entre dulce y salada con un toque de bonito y algas.

Saborea el suave calor del miso, prueba el chasquido de las guarniciones de temporada y compara texturas y equilibrios con tu instructor. Pondrás a punto el picante, el corte y los condimentos para que el mismo aroma, el mismo bocado y el mismo brillo no te supongan ningún esfuerzo en la cocina de tu casa.

Un reinicio tranquilo: limpiar las tablas, desatar los delantales y enfriar la placa de cocción. A continuación, recibirás la receta: medidas precisas, indicaciones de tiempo, consejos de sustitución y notas de abastecimiento (desde el corte de la col hasta la base de dashi). Toda una guía con la que puedes cocinar paso a paso, hasta que el chisporroteo, la fragancia y el resultado final se sientan naturales.